Características
| Grupo de alimentos principal | Carne y legumbre (1) | Patata y legumbre (2) | Pescado blanco (3) |
| Momento de consumo | Para comidas y cenas | ||
| Color | Marrón oscuro (1) | Marrón dorado (2) | Marrón dorado (3) |
| Textura | Firme y consistente. Ligeramente crujiente. | ||
| Temperatura | Templadas | ||
| Otros | Se pueden coger con las manos y variar la forma y tamaño fácilmente. | ||
Ingredientes para 8 – 12 unidades
Albóndigas de carne y legumbre:
- 100 g carne picada de cerdo
- 100 g garbanzos o alubias cocidos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Huevo batido
- 10 g de pan blanco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Albóndigas de patata y legumbre:
- 50 g de garbanzos cocidos
- 50 g de judías blancas cocidas
- 100 g de patata hervida
- 10 g de harina de almendra
- 15 g de huevo batido
- 10 g de pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta
- Harina, huevo y pan rallado para empanar
Albóndigas de pescado:
Base de sofrito:
- 200 g de cebolla
- 100 g de zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
Albóndigas:
- 400 g de filetes de pescado blanco limpio
- 75 g de puré de sofrito
- 1 huevo batido
- 40 g miga de pan
- Leche o bebida vegetal
- Harina para rebozar
- Sal y pimienta
Elaboración
Para las albóndigas de carne y legumbre:
- Pelar y picar la cebolla y el ajo, sofreír en una sartén hasta que esté bien confitada. Salar ligeramente.
- En un bol chafar las judías, añadir la carne, el pan y el sofrito. Mezclar con las manos y añadir el huevo. Dejar reposar unos 30-45 minutos en la nevera.
- Hacer bolas con las manos y enharinarlas ligeramente. Freír en una sartén con aceite y acompañar con una salsa si se prefiere.
Para las albóndigas de patata y legumbre:
- Triturar los garbanzos y las judías. Añadir la patata, el pan, la almendra, el huevo batido y un chorrito de aceite. Chafarlo todo hasta conseguir una pasta homogénea. Salpimentar.
- Dejar reposar unos 30-45 minutos en la nevera.
- Hacer bolas con las manos y empanar con harina, huevo y pan rallado.
- Freírlas y servir.
Para las albóndigas de pescado:
- Para el sofrito, pelar y picar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofreír suavemente en un cazo con aceite. Una vez esté bien confitado, reservar.
- Limpiar y picar el pescado (se puede triturar y hacer una pasta).
- Poner el pan en un bol y mojar con la leche. Una vez blando, escurrir y picarlo con un cuchillo.
- Mezclar con el resto de los ingredientes en un recipiente ancho, salpimentar y dejar reposar en la nevera unos 45 minutos.
- Hacer bolas con las manos y enharinarlas ligeramente. Reservar.
- Se pueden freír en aceite o hervir suavemente en un caldo.
Recomendaciones
- Se pueden congelar tanto crudas como cocidas.
- Se han de cocer a fuego suave para que no cojan un color muy tostado y poco apetecible.
- Se pueden variar de tamaño fácilmente e incluso darle forma de hamburguesa si se prefiere.