Características
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Grupo de alimentos principal |
Verduras |
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Momento de consumo |
Comida o cena |
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Color |
Mostaza |
| Textura |
Blanda, firme y uniforme |
| Temperatura |
Frío. |
| Otros |
Se puede adaptar su forma fácilmente. Fácil de tragar. |
Ingredientes para 6 personas
- 200 g de puré de verdura (ver receta: rellenos de verdura)
- 3 u de hojas de gelatina
- 20 g de nata liquida 35-38% MG
- Sal, pimienta
Elaboración
- Condimentar el puré de verdura si se quiere. Poner a punto de sal y pimienta.
- Poner a hidratar la hoja de gelatina en agua fría unos 15 minutos.
- Calentar una parte de puré y disolver la gelatina previamente escurrida, mezclar con el resto de puré a temperatura ambiente con ayuda de unas varillas.
- Batir la nata hasta que esté montada.
- Poner el puré de verdura en un bol amplio. Añadir una cuarta parte de la nata y removerla suavemente con una lengua de pastelera procurando que no se baje la nata y pierda volumen.
- Añadir el resto mezclándola igual, dando movimientos envolventes para mantener una textura aireada de mousse.
- Disponer en un recipiente apropiado con volumen.
- Poner en el congelador y dejar cuajar unas horas.
- Sacar del congelador, emplatar, porcionar y servir una vez esté a la temperatura optima.
Recomendaciones
- Es necesario esperar a que se congele antes de desmoldarlo y cortarlo.
- Se puede condimentar con curri, nuez moscada, pimentón dulce o polvo de hierbas provenzales según aceptación.
- Se recomienda comer en frío y se puede variar fácilmente el tamaño de la ración y su forma.
