Características
| Grupo de alimentos principal | Verduras | ||
| Momento de consumo | Para comidas y cenas | ||
| Color | Mostaza (1) | Naranja vivo (2) | Naranja (3) |
| Textura | Puré espeso muy homogéneo | ||
| Temperatura | Templado | ||
Ingredientes
- Para el relleno 1: 200 g de cebolla, 200 g de maíz, 200 g de calabacín, 200 g de zanahoria.
- Para el relleno 2: 100 g de ajo, 150 g de cebolla, 200 g de tomate, 200 g de calabaza, 200 g de coliflor.
- Para el relleno 3: 150 g de puerro, 150 g de pimiento rojo, 150 g de berenjena, 150 g de patata.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
- Pelar y cortar la verdura según el tipo (el calabacín seguro para evitar el color verde).
- Trocear a dados.
- Sofreír en una cazuela tapada con aceite a fuego medio.
- Añadir un poco de agua o caldo si es necesario para ayudar a que se ablande y se confite.
- Poner sal, pimienta, orégano, curri, laurel, tomillo… para darle sabor si es preciso.
- Triturar hasta formar un puré muy homogéneo, donde no se observen grumos ni fibras restantes.
Observaciones
- Las verduras también se pueden cocer al horno a 170º, tapadas inicialmente para que se cuezan primero y, destapadas después para que tomen color, así como hervidas en agua (aunque así se minimizará su potencia de sabor).
- Se puede hacer un relleno más espeso si añadimos aparte, patata cocida, copos de patata garbanzos o alubias blancas cocidas.
- Se pueden variar las verduras, así como su proporción en función de las preferencias: ajo tierno, alcachofa, esparrago blanco, col blanca, apio-nabo, nabo, moniato… evitando las verduras verdes y teniendo en cuenta que el color final variará.
- Se puede aprovechar la misma receta base para añadir otros ingredientes (pescado cocido picado triturado, verduras o legumbres cocidas…
